หนังสือ “ประมวลความรู้เบื้องต้นเรื่องข้าว” นี้ เขียนขึ้นเพื่อนักเรียนและนักศึกษา เกษตรกร และคนไทยทั่วไป ผู้ที่สนใจอยากรู้เรื่องราวเกี่ยวกับข้าวที่รับประทานอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน และหวังว่ายังอาจเป็นประโยชน์ในการให้ความรู้พื้นฐานแก่นักศึกษาและนักวิชาการในสาขาอื่นๆที่เกี่ยวข้องกับข้าว ในด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพ การตลาดการอุตสาหกรรม ฯลฯ โดยมีรายละเอียดแบ่งออกเป็น 3 ตอน